1. 계란 종류
계란은 닭이 낳는 ‘달걀’을 가장 많이 소비하지만, 사육 방식이나 생산 방법에 따라 다양한 종류로 나뉩니다.
① 일반란
일반적인 사육 환경에서 사료를 먹고 자란 닭이 낳은 계란으로, 가장 많이 유통됩니다. 가격이 저렴하고 공급이 안정적입니다.
② 무항생제 계란
닭에게 항생제나 성장촉진제를 사용하지 않은 사료를 급여한 뒤 생산된 계란입니다. 식품안전 측면에서 신뢰를 얻고 있으며 ‘친환경 인증’을 받은 경우도 있습니다.
③ 유정란
암탉과 수탉을 함께 사육해 수정을 거쳐 생산된 계란으로, 생명력이 있는 수정란입니다. 일반 계란보다 유통기간이 짧고 냉장 보관이 필요합니다.
④ 유기농 계란
유기농 사료를 급여하고, 일정 기준의 동물복지 조건(방사, 케이지 없음 등)을 충족한 환경에서 생산된 계란입니다. 인증 절차가 까다롭고, 가격이 높은 편입니다.
⑤ DHA 계란
닭에게 아마씨나 해조류, 어분 등 DHA가 풍부한 사료를 공급해 생산한 계란입니다. 일반 계란보다 오메가-3 지방산 함량이 높습니다.
2. 계란 크기 순서
계란의 크기는 무게에 따라 다음과 같이 분류됩니다.
| 등급명 | 1개당 무게 |
| 왕란(특대란) | 68g 이상 |
| 대란 | 60g 이상 ~ 68g 미만 |
| 중란 | 52g 이상 ~ 60g 미만 |
| 소란 | 44g 이상 ~ 52g 미만 |
| 극소란 | 44g 미만 |
※ 주의사항
- 대부분의 레시피는 중란(약 55~60g)을 기준으로 작성되어 있으므로, 요리 시 참고해야 합니다.
- 무게 차이가 영양성분에도 영향을 미치므로, 정확한 계량이 필요할 경우 계란 무게를 측정하는 것이 좋습니다.
3. 계란의 유통기한 및 보관방법
① 유통기한
계란의 유통기한은 냉장 보관 시 약 15일~30일 정도로 표시됩니다. 하지만 실온에 오래 두거나 외부 온도 변화에 노출되면 실제 신선도는 더 빠르게 저하됩니다.
- 냉장 보관 시: 2~3주
- 실온 보관 시(여름철): 3~5일 이내 소비 권장
② 보관방법
- 냉장 보관이 원칙이며, 특히 문 쪽보다는 냉장고 안쪽 선반에 보관해야 온도 변화가 적습니다.
- 계란은 뾰족한 쪽이 아래로 가게 보관하는 것이 좋습니다. 그래야 공기주머니가 위로 가서 신선도가 오래 유지됩니다.
- 세척하지 않고 보관하는 것이 좋습니다. 껍질에 있는 큐티클이라는 얇은 막이 외부 세균 침투를 막아주는데, 물로 씻으면 이 보호막이 손상됩니다.
- 다만, 바로 사용할 경우에는 흐르는 물에 씻는 것이 위생적입니다.
③ 신선도 확인법
- 물에 담그기: 신선한 계란은 물에 가라앉고, 오래된 계란은 떠오릅니다.
- 깨뜨렸을 때 형태: 노른자가 볼록하고 흰자가 퍼지지 않으면 신선한 계란입니다.
4. 계란 삶는 법
① 반숙 계란 (Soft-boiled egg)
- 삶는 시간: 끓는 물에 계란을 넣고 6~7분 정도 삶습니다.
- 특징: 노른자가 촉촉하게 흐르며, 식감이 부드럽습니다. 샐러드나 라멘 등에 활용됩니다.
② 완숙 계란 (Hard-boiled egg)
- 삶는 시간: 끓는 물에 넣고 10~12분 정도 삶습니다.
- 특징: 노른자까지 완전히 익어 단단한 식감을 가집니다. 도시락, 샌드위치, 구운 계란으로 활용됩니다.
③ 삶을 때 팁
- 삶기 전, 냉장고에서 꺼낸 계란은 실온에 10~15분 두기: 온도차로 인한 껍질 깨짐 방지
- 식초와 소금 약간 추가: 껍질이 갈라졌을 때 흰자 유출을 줄여주고, 껍질이 잘 까집니다.
- 삶은 후 찬물에 담그기: 조리 멈춤 효과 + 껍질이 잘 벗겨짐
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